Lauki Ki Sabji Recipe
लौकी सेहत के लिए वरदान है, पर ज्यादातर घरों में इसे देखकर बच्चे-बड़े नाक-मुँह सिकोड़ लेते हैं। ये ढाबा स्टाइल लौकी की सब्जी रेसिपी बेसन के रोस्टेड फ्लेवर, दरदरे मसालों और मलाई के क्रीमी ट्विस्ट से इतनी टेस्टी बनती है कि लौकी ना खाने वाले भी 2 रोटी एक्स्ट्रा मांगेंगे।
इस रेसिपी को खास क्या बनाता है?
1. लौकी को पहले भूनना: पानी नहीं छोड़ती, टेक्सचर रिच रहता है।
2. भुना बेसन: ग्रेवी को गाढ़ा और नटी फ्लेवर देता है।
3. दरदरा कुटा मसाला: धनिया-जीरा-सौंफ का ढाबा वाला असली स्वाद।
4. मलाई/क्रीम का टच: रेस्टोरेंट जैसी क्रीमीनेस।
Ingredients
सामग्री | 3-4 लोगों के लिए
लौकी भूनने के लिए
- लौकी: 500 ग्राम, छोटे क्यूब्स में कटी हुई
- तेल: 1 बड़ा चम्मच
- नमक: ½ छोटा चम्मच
- हल्दी: ½ छोटा चम्मच
- पानी: ½ कप
ग्रेवी का पेस्ट
- टमाटर: 2 मीडियम
- लहसुन: 5-6 कलियाँ
- अदरक: 1 इंच टुकड़ा
- हरी मिर्च: 2-3
- पानी: 2 बड़ा चम्मच
तड़का और ग्रेवी के लिए
- सरसों का तेल: 2 बड़ा चम्मच
- प्याज: 2 मीडियम, बारीक कटा
- बेसन: 1 बड़ा चम्मच
- हींग: 1 चुटकी
- मेथी दाना: ½ छोटा चम्मच
- साबुत धनिया: 1 बड़ा चम्मच, दरदरा कुटा हुआ
- जीरा: 1 छोटा चम्मच, दरदरा कुटा हुआ
- सौंफ: 1 छोटा चम्मच, दरदरी कुटी हुई
- सूखे मसाले: ½ छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, नमक स्वादानुसार
- गरम मसाला: ¼ छोटा चम्मच
- फ्रेश मलाई/क्रीम: 2 बड़ा चम्मच, ऑप्शनल पर रेकमेंडेड
- हरा धनिया: गार्निश के लिए
बनाने की विधि।
स्टेप 1: मसालेदार पेस्ट तैयार करें
मिक्सर में टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और थोड़ा पानी डालकर स्मूद पेस्ट बना लें। अलग से साबुत धनिया, जीरा और सौंफ को दरदरा कूट लें। यही ढाबा स्टाइल का सीक्रेट है।
स्टेप 2: लौकी को भूनें सबसे जरूरी स्टेप
1. कड़ाही में तेल गर्म करें। कटी लौकी डालकर तेज आंच पर 3-4 मिनट भूनें।
2. शुरू में नमक न डालें वरना लौकी पानी छोड़ देगी।
3. हल्की सुनहरी होने पर नमक और हल्दी डालकर 2 मिनट और भूनें। अलग निकाल लें।
स्टेप 3: ढाबा स्टाइल ग्रेवी तैयार करें
1. उसी कड़ाही में सरसों का तेल गर्म करें। हींग, मेथी दाना और कुटा हुआ धनिया-जीरा-सौंफ डालें। 30 सेकंड भूनें।
2. बारीक कटा प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
3. आंच धीमी कर बेसन डालें। खुशबू आने तक 2-3 मिनट लगातार चलाते हुए भूनें। बेसन जलना नहीं चाहिए।
4. हल्दी, मिर्च, धनिया पाउडर डालकर मिलाएँ। अब टमाटर वाला पेस्ट डालें।
5. मसाले को मीडियम आंच पर तब तक भूनें जब तक तेल किनारे न छोड़ दे। इसमें 7-8 मिनट लगेंगे।
स्टेप 4: दम लगाएँ
1. भुनी हुई लौकी और स्वादानुसार नमक डालकर मिक्स करें।
2. ½ कप गरम पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर 5-6 मिनट पकाएँ ताकि लौकी मसाला सोख ले।
3. गैस बंद करें। गरम मसाला और फ्रेश मलाई/क्रीम मिलाएँ। हरे धनिया से गार्निश करें।
स्वाद दोगुना करने के लिए
1. लौकी का चुनाव: हल्की हरी, नरम और बीज वाली लौकी लें। सख्त लौकी कड़वी हो सकती है।
2. बेसन भूनना: बेसन को धीमी आंच पर कच्ची महक जाने तक भूनें, ये ग्रेवी को चिपचिपा नहीं होने देगा।
3. सरसों का तेल: ढाबा वाला असली स्वाद इसी से आता है। तेल को पहले अच्छे से गर्म करके धुआँ निकाल लें।
4. गरम मसाला कम: ज्यादा गरम मसाला लौकी का नेचुरल स्वाद दबा देता है।
5. दम देना: आखिर में ढककर धीमी आंच पर पकाने से सारे फ्लेवर मिक्स हो जाते हैं।
किसके साथ खाएं गरमा गर्म लौकी की सब्ज़ी ?
गरमा-गरम लौकी की सब्जी तवा रोटी, लच्छा पराठा, जीरा राइस या सादे चावल के साथ परोसें। साथ में बूंदी रायता हो तो मजा दोगुना।
