आजकल बाजार में शुद्ध देसी घी की कीमत 800 से 1000 रुपये प्रति किलो तक पहुंच गई है। ऐसे में अगर आप घर पर ही ज्यादा मात्रा में और बेहतरीन खुशबू वाला देसी घी बनाना चाहते हैं, तो 7 दिन तक जमा की गई मलाई का यह पारंपरिक तरीका आपके लिए बेहद फायदेमंद साबित हो सकता है। सही तकनीक अपनाकर कम मलाई से भी अधिक घी निकाला जा सकता है। इतना ही नहीं, घर में तैयार किया गया घी स्वाद, सुगंध और पौष्टिकता के मामले में बाजार के महंगे घी को भी पीछे छोड़ देता है। आइए जानते हैं पूरा तरीका।
Homemade desi ghee
7 दिन तक मलाई जमा करने का सही तरीका
घर पर अधिक मात्रा में घी निकालने के लिए सबसे पहले दूध की मलाई को सही तरीके से जमा करना जरूरी है। रोजाना उबले हुए दूध की मलाई निकालकर किसी साफ स्टील या कांच के बर्तन में रखें और उसे फ्रिज में स्टोर करें। लगातार 7 दिन तक मलाई जमा करें। ध्यान रखें कि मलाई खराब न हो, इसलिए बर्तन हमेशा ढककर रखें। जितनी अच्छी गुणवत्ता की मलाई होगी, उतना ही ज्यादा और स्वादिष्ट घी तैयार होगा। फुल क्रीम दूध की मलाई से सबसे बेहतर परिणाम मिलते हैं।
मलाई से मक्खन निकालने की आसान प्रक्रिया
जब 7 दिन की पर्याप्त मलाई जमा हो जाए तो उसे फ्रिज से निकालकर सामान्य तापमान पर आने दें। इसके बाद इसमें थोड़ा दही मिलाकर 6 से 8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मथानी या मिक्सर की सहायता से मलाई को अच्छी तरह मथें। कुछ ही देर में मक्खन ऊपर तैरने लगेगा और नीचे छाछ अलग हो जाएगी। मक्खन को निकालकर ठंडे पानी से धो लें। यह प्रक्रिया घी की मात्रा बढ़ाने और स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करती है।
घी बनाने के दौरान अपनाएं ये खास टिप्स
मक्खन को मोटे तले वाले बर्तन में धीमी आंच पर गर्म करें। जल्दबाजी में तेज आंच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे घी का स्वाद और रंग प्रभावित हो सकता है। धीरे-धीरे मक्खन पिघलेगा और उसमें मौजूद पानी भाप बनकर उड़ जाएगा। कुछ समय बाद सुनहरे रंग का शुद्ध घी तैयार होने लगेगा और रसोई में इसकी शानदार खुशबू फैल जाएगी। यदि चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक-दो करी पत्ते भी डाल सकते हैं।
घर के घी की खुशबू और फायदे जानकर हो जाएंगे हैरान
घर में तैयार किया गया देसी घी पूरी तरह शुद्ध होता है और इसमें किसी प्रकार की मिलावट का खतरा नहीं रहता। इसका स्वाद और सुगंध बाजार के कई महंगे ब्रांड्स से बेहतर होती है। देसी घी में विटामिन A, D, E और K जैसे पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने, पाचन सुधारने और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। नियमित मात्रा में इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए बेहद लाभकारी माना जाता है। यही वजह है कि आज भी कई परिवार पारंपरिक तरीके से घर पर घी बनाना पसंद करते हैं।
