रविवार की शाम परिवार के साथ कुछ स्वादिष्ट और अलग खाने का मन हो तो रोजाना बनाए जाने वाले पकौड़े, समोसे या टिक्की से हटकर तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो तैयार किया जा सकता है। बाहर से कुरकुरा और तंदूरी स्वाद वाला यह स्नैक अंदर से पनीर और काजू की स्वादिष्ट भरावन से तैयार होता है। खास बात यह है कि इसे घर पर आसानी से बनाया जा सकता है और हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
बारिश के मौसम में गर्मागर्म स्नैक खाने का आनंद ही अलग होता है। ऐसे में रविवार की शाम परिवार के साथ बैठकर बातचीत करते हुए तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो का स्वाद लिया जा सकता है। इसकी खासियत इसकी मसालेदार पनीर स्टफिंग और ऊपर लगी दही-बेसन की तंदूरी परत है, जो पकने के बाद आलू को शानदार स्वाद और खुशबू देती है।
पनीर और काजू की भरावन बनाएगी आलू को खास
तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो की सबसे महत्वपूर्ण खासियत इसकी स्टफिंग है। इसके लिए कद्दूकस किए हुए पनीर में काजू, हरी मिर्च, हरा धनिया और कई तरह के मसाले मिलाए जाते हैं। इससे आलू के अंदर भरने के लिए एक स्वादिष्ट और मसालेदार मिश्रण तैयार होता है।
स्टफिंग के लिए जरूरी सामग्री
200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर, 2 बड़े चम्मच कटे हुए काजू, 2 बारीक कटी हुई हरी मिर्च और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरा धनिया लें। इसके अलावा आधा छोटा चम्मच चाट मसाला, एक चौथाई छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला और आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर डालें। स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं।
तंदूरी स्वाद के लिए तैयार करें खास मैरिनेशन
इस स्नैक का स्वाद केवल स्टफिंग से ही नहीं आता, बल्कि इसके ऊपर लगने वाला मैरिनेशन भी इसे खास बनाता है। इसके लिए गाढ़े दही में भुना हुआ बेसन, सरसों का तेल, अदरक-लहसुन का पेस्ट और मसाले मिलाए जाते हैं। यही मिश्रण आलू को तंदूरी स्वाद और आकर्षक बाहरी परत देने में मदद करता है।
मैरिनेशन के लिए सामग्री
आधा कप गाढ़ा दही, 2 बड़े चम्मच भुना हुआ बेसन, 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल, 1 छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर और आधा छोटा चम्मच धनिया पाउडर लें। इसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और स्वादानुसार नमक भी मिलाएं।
आलू को सही तरीके से खोखला करना है सबसे जरूरी
तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो बनाने के लिए सबसे पहले 4 बड़े आलू लें और उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लें। अब एक गोल चम्मच की मदद से आलू के बीच का हिस्सा सावधानी से निकालकर उसे खोखला करें। आलू को खोखला करते समय इस बात का ध्यान रखें कि उसका निचला हिस्सा पूरी तरह साबुत रहे, ताकि बाद में स्टफिंग अंदर से बाहर न निकले।
आलू तैयार करने के बाद उन्हें तेल में डीप फ्राई करें। इन्हें तब तक तलें जब तक इनका बाहरी हिस्सा सुनहरा न हो जाए। इसके बाद तले हुए आलू को बाहर निकालकर ठंडा होने दें।
अब तैयार करें पनीर की स्वादिष्ट स्टफिंग
एक बर्तन में 200 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर लें। इसमें कटे हुए काजू, बारीक कटी हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। इसके बाद चाट मसाला, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और जीरा पाउडर मिलाएं। आखिर में स्वादानुसार नमक डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
जब स्टफिंग अच्छी तरह तैयार हो जाए तो इसे खोखले किए गए आलू के अंदर सावधानी से भरें। कोशिश करें कि भरावन आलू के अंदर अच्छी तरह बैठ जाए और बाहर न निकले।
मैरिनेशन की परत लगाए बिना अधूरा रहेगा तंदूरी स्वाद
अब एक अलग बर्तन में मैरिनेशन की सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह फेंटें। दही, भुना बेसन, सरसों का तेल, अदरक-लहसुन का पेस्ट और सभी मसालों को तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।
तैयार मैरिनेशन को स्टफ किए हुए आलू के ऊपर समान रूप से लगाएं। ध्यान रखें कि आलू की बाहरी सतह पर मैरिनेशन की अच्छी परत चढ़ जाए। इससे ग्रिल या एयर फ्राई करते समय आलू पर तंदूरी स्वाद वाली परत तैयार होगी।
ग्रिल या एयर फ्रायर में ऐसे पकाएं
मैरिनेशन लगाने के बाद सभी स्टफ्ड आलू को ग्रिल या एयर फ्रायर में रखें। इन्हें तब तक पकाएं जब तक आलू अच्छी तरह गर्म और तैयार न हो जाएं तथा उनकी बाहरी सतह पर हल्का कालापन दिखाई देने लगे। तंदूरी स्वाद के लिए आलू को अच्छी तरह सेकना जरूरी है।
जब आलू तैयार हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद प्रत्येक आलू को आधा काटें। इससे अंदर भरी पनीर की स्टफिंग भी साफ दिखाई देगी और इसे परोसना आसान होगा।
हरी चटनी के साथ गरमा-गरम करें सर्व
तैयार तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो को हरी चटनी के साथ गरमा-गरम परोसें। तंदूरी स्वाद, मसालेदार पनीर की भरावन और कुरकुरे आलू का संयोजन इसे शाम के नाश्ते के लिए खास बना देता है।
रविवार की शाम परिवार के साथ इसे चाय या अपनी पसंद के पेय के साथ परोसा जा सकता है। बारिश के मौसम में गर्मागर्म तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो का स्वाद और भी अच्छा लग सकता है।
आलू खोखला करने के लिए अपनाएं आसान तरीका
आलू के अंदर से हिस्सा निकालना इस रेसिपी का थोड़ा महत्वपूर्ण चरण है। इसके लिए फल काटने वाले गोल चम्मच का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे आलू को अंदर से गोल आकार में खोखला करना आसान रहेगा।
आलू खोखला करते समय जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। नीचे की सतह साबुत रहने से स्टफिंग आलू के अंदर बनी रहती है और पकाते समय बाहर निकलने की संभावना कम होती है।
संडे स्नैक के लिए क्यों है खास
तंदूरी स्टफ्ड पोटैटो सामान्य आलू के स्नैक्स से अलग है। इसमें आलू के साथ पनीर, काजू, हरी मिर्च और मसालों की भरावन इस्तेमाल होती है। ऊपर से दही और बेसन वाला मैरिनेशन इसे तंदूरी स्वाद देता है। यही वजह है कि इसे घर पर तैयार करके परिवार के साथ एक अलग तरह के शाम के नाश्ते का आनंद लिया जा सकता है।
