नरेंद्र मोदी की हाल की अपील के बाद लोगों के बीच “लो ऑयल मटन रेसिपी” काफी चर्चा में आ गई है। आजकल लोग स्वाद के साथ-साथ हेल्थ पर भी ध्यान देना चाहते हैं, इसलिए कम तेल में बनने वाली डिशेज तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं। मटन जैसी रिच डिश को भी अब हेल्दी तरीके से तैयार किया जा सकता है, बिना उसके असली स्वाद को खोए।
लो ऑयल मटन बनाने के लिए सबसे जरूरी है सही कट का चुनाव। ज्यादा फैट वाले पीस की जगह कम चर्बी वाले ताजे मटन का इस्तेमाल करें। इससे अतिरिक्त तेल की जरूरत कम पड़ती है और डिश हल्की बनती है। साथ ही मटन को अच्छी तरह धोकर उसका अतिरिक्त फैट हटा देना चाहिए।
इस रेसिपी में मसालों का संतुलन बेहद अहम होता है। अदरक-लहसुन पेस्ट, दही, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और गरम मसाला मिलाकर मटन को पहले से मेरिनेट करें। दही मटन को मुलायम बनाती है और कम तेल में भी ग्रेवी को अच्छा टेक्सचर देती है।
कम तेल में स्वाद बढ़ाने का सबसे अच्छा तरीका है धीमी आंच पर पकाना। जब मटन को धीरे-धीरे पकाया जाता है तो उसके प्राकृतिक रस बाहर आते हैं और वही स्वाद को गहरा बनाते हैं। इससे ज्यादा तेल डालने की जरूरत नहीं पड़ती और डिश अधिक हेल्दी रहती है।
प्याज और टमाटर को डीप फ्राई करने की बजाय हल्का भूनें। नॉन-स्टिक या भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करने से तेल कम लगता है और मसाले भी अच्छी तरह पक जाते हैं। दो से तीन चम्मच तेल में भी पूरा मटन आराम से तैयार किया जा सकता है।
अगर आप स्वाद को और बढ़ाना चाहते हैं तो साबुत मसालों का इस्तेमाल करें। तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग और बड़ी इलायची कम तेल में भी शानदार खुशबू देते हैं। ये मसाले मटन को रेस्टोरेंट जैसा फ्लेवर देते हैं और खाने का अनुभव बेहतर बनाते हैं।
लो ऑयल मटन की खासियत यह है कि यह हेल्थ-कॉन्शियस लोगों के लिए भी अच्छा विकल्प बन सकता है। कम तेल होने से कैलोरी कंट्रोल में रहती है और पाचन पर भी ज्यादा असर नहीं पड़ता। प्रोटीन से भरपूर मटन शरीर को ऊर्जा देने में मदद करता है।
इस रेसिपी को और हेल्दी बनाने के लिए आप इसमें हरी सब्जियां या कम मसाले वाली ग्रेवी भी जोड़ सकते हैं। कुछ लोग इसमें पालक या मेथी मिलाकर भी बनाते हैं, जिससे स्वाद के साथ पोषण भी बढ़ जाता है। यह तरीका बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी बेहतर माना जाता है।
लो ऑयल मटन को आप रोटी, ज्वार-बाजरे की रोटी या ब्राउन राइस के साथ परोस सकते हैं। इससे भोजन ज्यादा संतुलित बनता है। सलाद और नींबू के साथ सर्व करने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है और खाने में ताजगी आती है।
आज के समय में लोग ऐसे खाने की तलाश में हैं जो स्वादिष्ट होने के साथ शरीर के लिए भी अच्छा हो। लो ऑयल मटन रेसिपी इसी सोच का बेहतरीन उदाहरण है। कम तेल, संतुलित मसाले और सही कुकिंग तकनीक अपनाकर आप घर पर ही हेल्दी और बेहद स्वादिष्ट मटन तैयार कर सकते हैं।
