बकरीद के खास मौके पर हर घर में मटन की अलग-अलग डिशेज बनाई जाती हैं। अगर आप इस बार अपने मेहमानों को कुछ बेहद खास और होटल जैसा चटपटा स्वाद खिलाना चाहते हैं, तो मटन की ये 5 शानदार रेसिपीज जरूर ट्राई करें। इन डिशेज का स्वाद ऐसा होगा कि खाने वाले आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे। आइए जानते हैं इन्हें बनाने का आसान तरीका।
शाही मटन बिरयानी
दमदार खुशबू और शाही स्वाद से भरपूर डिश
सबसे पहले मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, नमक और भुने हुए प्याज के साथ मैरीनेट करें। एक मोटे तले के बर्तन में खड़े मसाले भूनकर मैरीनेट किया हुआ मटन अच्छी तरह पका लें। दूसरी तरफ चावल को खड़े मसालों के साथ 80 प्रतिशत तक उबाल लें।
अब बर्तन में मटन और चावल की परतें लगाएं। ऊपर से धनिया, केसर वाला दूध और घी डालें। बर्तन को अच्छी तरह सील करके 20 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें। तैयार है आपकी शाही मटन बिरयानी।
मटन कोरमा
मलाईदार ग्रेवी और मसालों का लाजवाब स्वाद
कुकर या कड़ाही में घी गर्म करें और उसमें साबुत गरम मसाले व बारीक कटे प्याज को सुनहरा होने तक भून लें। अब इसमें मटन डालकर तेज आंच पर 5-7 मिनट तक भूनें, ताकि गोश्त का पानी सूख जाए।
इसके बाद धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च और थोड़ा दही डालकर मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग न होने लगे। अब इसमें काजू और मखाने का पेस्ट मिलाएं और मटन के पूरी तरह गलने तक पकाएं। स्वादिष्ट मटन कोरमा तैयार है।
शामी कबाब
बाहर से क्रिस्पी, अंदर से बेहद नरम
बिना हड्डी वाले मटन कीमे को चने की दाल, साबुत लाल मिर्च, लहसुन, अदरक, प्याज और गरम मसाला पाउडर के साथ प्रेशर कुकर में थोड़ा पानी डालकर उबाल लें।
जब दाल और कीमा अच्छी तरह गल जाए और पानी पूरी तरह सूख जाए, तो इसे मिक्सी या सिलबट्टे पर बारीक पीस लें। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया, हरी मिर्च और पुदीना मिलाएं।
छोटी-छोटी टिक्कियां बनाकर तवे पर थोड़ा घी या तेल डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक शैलो फ्राई करें। तैयार हैं स्वादिष्ट शामी कबाब।
कढ़ाई मटन
देसी मसालों के साथ चटपटा और मसालेदार स्वाद
कड़ाही में तेल गर्म करके मटन और अदरक-लहसुन पेस्ट को तेज आंच पर भूनें। इसके बाद इसमें कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च, कुटा हुआ साबुत धनिया और कुटी काली मिर्च डालें।
टमाटर के पूरी तरह गलने और पानी सूखने तक इसे ढककर पकाएं। जब तेल मसाले से अलग होने लगे, तब इसमें थोड़ा गाढ़ा दही डालकर तेज आंच पर भूनें। ऊपर से बारीक कटा अदरक और हरा धनिया डालकर गरमा-गरम परोसें।
मटन स्टू
धीमी आंच पर पका हल्का लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन
प्रेशर कुकर में तेल या घी गर्म करें। इसमें भरपूर मात्रा में कटा प्याज और साबुत खड़े मसाले जैसे तेजपत्ता, लौंग, इलायची, दालचीनी और साबुत काली मिर्च डालें। प्याज हल्का गुलाबी होने पर मटन, अदरक-लहसुन पेस्ट, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा दही डालकर अच्छी तरह भूनें। स्टू में बहुत कम या बिल्कुल पानी नहीं डाला जाता, क्योंकि प्याज और मटन खुद पानी छोड़ते हैं।
अब कुकर बंद करके धीमी आंच पर 3-4 सीटी आने तक पकाएं। तैयार है स्वाद से भरपूर मटन स्टू।
